Appam (ryżowe placki fermentowane)

Przygotowanie

1. Zalać surowy ryż wodą. ⏱ ≈ 30 min
2. Zmocz ryż i rozgnieć go, aż uzyskasz konsystencję podobną do mąki, około ćwiartkę początkowej ilości. ≈ 3 min
3. Dodaj startą kokos i odrobinę wody, a następnie dalej mieszaj. ≈ 4 min
4. Dodaj cukier, ugotowany ryż i drożdże lub jogurt, i dalej mieszaj, aż uzyskasz gładką masę. Powinna być bardziej płynna niż ciasto na naleśniki. ≈ 4 min
5. Przełóż ciasto do czystego, szerokiego naczynia i pozostaw do wyrośnięcia przez całą noc. ⏱ 8 godz.
6. Następnego dnia, dodaj sól i przechowuj ciasto w lodówce, aż do użycia. ⏱ ≈ 2 godz.
7. Rozgrzej patelnię lub małą miskę o nieprzywierającej powierzchni, lub posmaruj ją odrobiną oleju kokosowego lub innego oleju roślinnego. ⏱ ≈ 7 min
8. Wlej łyżkę ciasta na środek patelni i delikatnie obróć, aby ciasto lekko przylgnęło do brzegów. ⏱ ≈ 7 min
9. Przykryj patelnię pokrywką i po 2-3 minutach, gdy brzegi zaczynają się pokrywać cienką warstwą jajka, usuń amnię szpatułką. Amnię powinna być okrągła, z gęstym środkiem i cienkimi, delikatnymi brzegami. ⏱ 3 min