Appam (Crêpes de riz fermentées)

Préparation

1. Trempez le riz cru dans de l'eau. ⏱ ≈ 30 min
2. Moudrez le riz trempé jusqu'à obtenir une consistance similaire à de la farine, environ un quart de la quantité initiale. ≈ 3 min
3. Ajoutez le coco râpé et un peu d'eau, puis continuez à mélanger. ≈ 4 min
4. Incorporez le sucre, le riz cuit et la levure ou le yaourt, et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle doit être plus liquide qu'une pâte à crêpes. ≈ 4 min
5. Transférez la pâte dans un récipient large et propre, et laissez-la lever pendant toute la nuit. ⏱ 8 h
6. Le lendemain, ajoutez le sel et conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation. ⏱ ≈ 2 h
7. Faites chauffer une poêle ou un petit plat en forme de bol avec une surface antiadhésive ou un peu d'huile (huile de coco ou tout autre huile raffinée) ou de ghee. ⏱ ≈ 7 min
8. Versez une cuillère à soupe de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner une seule fois pour que de la pâte adhère légèrement aux bords. ⏱ ≈ 7 min
9. Couvrez la poêle avec un couvercle chaud et retirez l'appam avec une spatule après 2 à 3 minutes, lorsque les bords commencent à dorer légèrement. Il doit être rond, avec un centre épais et des bords fins et délicats. ⏱ 3 min