Almôndegas à florentina

Ingredientes

• 500 g de carne de porco, sem osso
• 100 g de barriga de porco defumada
• 2 cebolas
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado
• 1/4 de colher de chá de alecrim moído
• 25 cl de vinho branco seco
• 2 cenouras
• uma raiz de salsinha
• uma talo de aipo
• 1/4 de colher de chá de manjericão picado
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• uma pitada de açúcar
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• pimenta
• sal

Passe a carne, a linguiça e as cebolas no processador de carne. Adicione a salsa, o sal, a pimenta e o alecrim, e os ovos. Misture bem a carne moída e deixe descansar por 30 minutos.

Lave e pique os legumes, depois rale-os com um ralador de furos grandes.

Derreta a margarina em uma panela, adicione os legumes ralados e refogue em fogo alto. Abaixe o fogo, tempere com sal, adicione o manjericão e o vinho, e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, com a panela tampada.

Modele pequenas bolinhas com as mãos molhadas e envolva-as em farinha de trigo. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e doure as bolinhas.

Transfira as bolinhas de batata frita para a mistura de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. No final do cozimento, adicione o açúcar e o suco de limão siciliano, misture delicadamente e finalize com salsinha picada.

Sirva com arroz ou massa.