Albóndigas a la florentina

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo sin hueso
• 100 g de tocino ahumado
• 2 cebollas
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharadita de hierbabuena fresca picada
• 1/4 de cucharadita de romero molido
• 25 cl de vino blanco seco
• 2 zanahorias
• una raíz de perejil
• un trozo de apio
• 1/4 de cucharadita de hierbas de albahaca picadas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• una pizca de azúcar
• 2 cucharadas de perejil picado
• pimienta
• sal

Ponga la carne, el tocino y las cebollas en la picadora. Añada la salvia, la sal, la pimienta, el romero y los huevos. Mezcle bien la mezcla y déjela reposar durante 30 minutos.

Pelar y lavar las verduras, y luego rallarlas con un rallador de agujeros grandes.

Derrite la margarina en una olla, añade las verduras ralladas y sofríelas a fuego alto. Baja el fuego, añade sal, basilic y vino, y luego cocina a fuego lento durante unos minutos, tapado.

Forme pequeñas bolitas con las manos mojadas y enróllalas en harina. Calienta abundantemente el aceite en una sartén profunda y dora las bolitas.

Vierta las papas fritas en las verduras y cocine todo junto a fuego lento durante unos 30 minutos. Al final de la cocción, añada el azúcar y el zumo de limón, mezcle suavemente y espolvore con perejil.

Sirva con arroz o pasta.