Polpette alla fiorentina

Ingredienti

• 500 g di carne di maiale senza osso
• 100 g di pancetta affumicata
• 2 cipolle
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di margarina
• 1 cucchiaino di salvia verde fresca tritata
• 1/4 di cucchiaino di rosmarino macinato
• 25 cl di vino bianco secco
• 2 carote
• una radice di prezzemolo
• un pezzo di sedano
• 1/4 di cucchiaino di basilico tritato
• 2 cucchiai di succo di limone
• un pizzico di zucchero
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• pepe
• sale

Passate la carne, la pancetta e le cipolle nel tritatutto. Aggiungete la salvia, il sale, il pepe, il rosmarino e le uova. Amalgamate bene il composto e lasciate riposare per 30 minuti.

Sbucciate e lavate le verdure, quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Sciogliete la margarina in una padella, aggiungete le verdure grattugiate e cuocetele a fuoco alto fino a doratura. Abbassate la fiamma, aggiungete sale, basilico e vino, e cuocete a fuoco lento per qualche minuto, coperto.

Formate delle piccole palline con le mani bagnate e rotolate nella farina. Scaldate abbondantemente l’olio in una padella profonda e dorate le palline.

Trasferite le polpette di patate fritte nelle verdure e cuocete insieme a fuoco basso per circa 30 minuti. Alla fine della cottura, aggiungete lo zucchero e il succo di limone, mescolate delicatamente e cospargete con prezzemolo tritato.

Servire con riso o pasta.