Fleischbällchen nach Florentiner Art

Zutaten

• 500 g Schweinefleisch, ohne Knochen
• 100 g geräuchertes Speck
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Margarine
• 1 Esslöffel frisches, gehacktes, grünes Salbei
• 1/4 Teelöffel gehackter Rosmarin
• 25 cl trockener Weißwein
• 2 Karotten
• ein Stängel Petersilie
• ein Stück Sellerie
• 1/4 Teelöffel gehackter Basilikum
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• eine Prise Zucker
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Pfeffer
• Salz

Geben Sie das Fleisch, die Speckwürfel und die Zwiebeln in eine Küchenmaschine. Fügen Sie den Thymian, Salz, Pfeffer, Rosmarin und die Eier hinzu. Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie die Masse 30 Minuten ruhen.

Schälen und waschen Sie die Gemüsesorten, und dann reiben Sie sie mit einer grobzitzigen Reibe.

Schmelzen Sie die Margarine in einem Topf, geben Sie die geriebenen Gemüsesorten hinzu und braten Sie sie bei hoher Hitze an. Reduzieren Sie die Hitze, würzen Sie mit Salz, fügen Sie Basilikum und Wein hinzu, und lassen Sie alles einige Minuten zugedeckt köcheln.

Formen Sie kleine Klößchen mit den feuchten Händen und rollen Sie sie in Mehl. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne stark und braten Sie die Klößchen darin goldbraun an.

Geben Sie die Kartoffelklöße zu den Gemüse und lassen Sie alles etwa 30 Minuten köcheln. Am Ende der Garzeit, fügen Sie den Zucker und den Zitronensaft hinzu, vermischen Sie alles vorsichtig und bestreuen Sie es mit Petersilie.

Servieren Sie dazu Reis oder Nudeln.