Boulettes de viande à la florentine

Ingrédients

• 500 g de porc sans os
• 100 g de lard fumé
• 2 oignons
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de margarine
• 1 c. à café de sauge verte fraîche hachée
• 1/4 c. à café de romarin moulu
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 carottes
• une racine de persil
• un morceau de céleri
• 1/4 c. à café de basilic haché
• 2 c. à soupe de jus de citron
• une pincée de sucre
• 2 c. à soupe de persil haché
• poivre
• sel

Passez la viande, le lard et les oignons au hachoir. Ajoutez la sauge, le sel, le poivre, le romarin et les œufs. Malaxez bien la farce et laissez-la reposer 30 minutes.

Pelez et lavez les légumes, puis râpez-les à gros trous.

Faites fondre la margarine dans une casserole, ajoutez les légumes râpés et faites-les dorer à feu vif. Baissez le feu, salez, ajoutez le basilic et le vin, puis laissez mijoter quelques minutes à couvert.

Formez de petites boulettes avec les mains mouillées et roulez-les dans la farine. Faites chauffer fortement l'huile dans une poêle profonde et faites dorer les boulettes.

Transférez les boulettes frites dans les légumes et laissez mijoter ensemble environ 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement et parsemez de persil.

Servez avec du riz ou des pâtes.