Ajiaco, sopa colombiana de frango, três batatas e guascas

Ingredientes

• 700 g de peito de frango, ou 1 frango já cortado
• 450 g de batatas Pastusa
• 450 g de batatas amarelas (tipo criolla)
• 450 g de batatas Sabaneras
• 2 espigas de milho macio, cortadas em pedaços
• 1 cebola pequena (cebolinha)
• 2 dentes de alho amassados
• Uma punhado de guascas secas
• 1 colher de sopa de azeitonas verdes
• ¾ de xícara de creme
• 8 xícaras de água (podendo substituir 4 por leite)
• Sal e pimenta
• Coentro fresco
• Abacate e arroz branco, para servir.

Descasque todas as batatas.

Coloque a água em fogo médio, adicione o frango, os pedaços de milho, as três variedades de batatas, a cebola, o alho, a pimenta do reino e o sal, e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.

As batatas criollas devem ser adicionadas ao caldo para que ele adquira uma textura cremosa.

Antes de desligar o fogo, adicione as guascas e deixe ferver por mais 5 minutos.

Desfie parte do frango e sirva junto com o frango em pedaços e o milho, regados com a sopa.

Sirva à parte as azeitonas, a creme, o coentro picado, o abacate e o arroz, para que cada um possa adicionar ao seu gosto.