Ajiaco colombiano de pollo, tres papas y guascas

Ingredientes

• 700 g de pechuga de pollo, o 1 pollo cortado en trozos
• 450 g de papas pastusa
• 450 g de papas criollas amarillas (o papas amarillas)
• 450 g de papas, variedad sabaneras
• 2 mazorcas de maíz tierno, cortadas en trozos.
• 1 cebolla larga (o 1 cebolleta)
• 2 dientes de ajo machacados
• Una puñado de guisantes secos
• Una pequeña taza de alcaparras
• Tres cuartos de taza de crema
• 8 tazas de agua (de las cuales 4 pueden sustituirse por leche)
• Sal y pimienta
• Cilantro fresco
• aguacate y arroz blanco, para servir

Descasque todas las papas.

Coloque el agua a fuego medio junto con el pollo, los trozos de maíz, las tres variedades de papas, la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal, y deje cocinar durante 1 hora.

Las papas criollas deben remojarse en el caldo para que adquieran su textura cremosa.

Antes de apagar el fuego, añada las guisantes y deje que hierva durante otros 5 minutos.

Desmenuza una parte de los trozos de pollo y sírvelos junto con el pollo y el maíz, bañados con la sopa.

Sirva los alcaparras, la crema, la cilantro picado, el aguacate y el arroz por separado, para que cada uno pueda añadirlos a su gusto.