Ajiaco

Ingredienti

• 700 g di petto di pollo o 1 pollo intero tagliato
• 500 g di patate, chiamate «pastusa»
• 500 g di patate gialle o criollas
• 500 g di patate dolci
• 200 g di mais giovane, tagliato a pezzi
• 1 cipolla lunga
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Una manciata di guacamayo o guasca
• Un pugno di capperi
• 175 ml di panna densa
• 2 litri d’acqua (possono essere sostituiti da 1 litro di latte)
• sale
• pepe
• prezzemolo

Cuocere il pollo, i pezzi di mais e le tre varietà di mele di terra con le spezie (cipolla, aglio, pepe e sale) a fuoco medio per circa 1 ora.

Tagliare le patate criollas a pezzi per ottenere la consistenza cremosa desiderata. Prima di spegnere il fuoco, aggiungere le guascas (che conferiscono un colore verde alla zuppa e un sapore caratteristico). Lasciare cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. È importante notare che tutte le melacce devono essere sbucciate.

Tagliare una parte del pollo e servirla insieme al resto del pollo e al mais. Aggiungere capperi e panna, se lo si desidera.

Servire con fette di avocado e riso.

Il coriandolo aggiunge un tocco delizioso. Tritatelo finemente e servitelo a tavola, in modo che ognuno possa aggiungerlo al proprio gusto.