Ajiaco

Ingredientes

• 700 g de pechuga de pollo o 1 pollo cortado en trozos
• 500 g de patatas, conocidas como «pastusa»
• 500 g de patatas amarillas o criollas
• 500 g de boniato
• 200 g de maíz joven, cortado en trozos.
• 1 cebolla larga
• 2 dientes de ajo, picados
• Una manojo de guacamayos o guascas
• Una puñada de alcaparras
• 175 ml de crema espesa
• 2 litros de agua (se puede sustituir por 1 litro de leche)
• sal
• pimienta
• perejil

Cocine el pollo, los trozos de maíz y las 3 variedades de manzana de tierra con las especias (cebolla, ajo, pimienta y sal) a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.

Corte las patatas criollas en trozos para obtener la textura cremosa deseada. Antes de apagar el fuego, añada las guascas (que aportan un color verde a la sopa y un sabor característico). Deje reposar durante 5 minutos más. Es importante destacar que todas las manzanas de tierra deben ser peladas.

Corte una parte de la carne de pollo y sírvela junto con el resto del pollo y el maíz. Añada aceitunas y crema fresca si lo desea.

Sirva con rebanadas de aguacate y arroz.

La cilantro aporta un toque delicioso. Píquelo finamente y sírvalo en la mesa para que cada persona pueda añadirlo a su gusto.