Ajiaco

Ingrédients

• 700 g de blancs de poulet ou 1 poulet découpé
• 500 g de patates, appelées « pastusa »
• 500 g de patates jaunes ou criollas
• 500 g de patates douces
• 200 g de maïs young, coupés en morceaux
• 1 oignon long
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poignée de guacamayos ou de guascas
• 1 poignée de câpres
• 175 ml de crème épaisse
• 2 l d'eau (peut être remplacé par 1 l de lait)
• sel
• poivre
• persil

Faites cuire le poulet, les morceaux de maïs et les 3 variétés de pommes de terre avec les assaisonnements (oignon, ail, poivre et sel) à feu moyen pendant environ 1 heure.

Coupez les patates criollas en morceaux pour obtenir la texture crémeuse souhaitée. Avant d'éteindre le feu, ajoutez les guascas (qui donnent une couleur verte à la soupe et un goût caractéristique). Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Il est important de noter que toutes les pommes de terre doivent être pelées.

Coupez une partie du volaille et servez-la avec la carcasse de poulet et le maïs. Ajoutez des câpres et de la crème fraîche si vous le souhaitez.

Servez avec des tranches d'avocat et du riz.

La coriandre apporte une touche délicieuse. Hachez-la finement et servez-la à la table pour que chacun puisse l'ajouter à son goût.