Ajiaco

Zutaten

• 700 g Hähnchenbrust oder 1 ganzes Hähnchen, bereits zerlegt
• 500 g Kartoffeln, auch bekannt als „Pastusa“
• 500 g gelbe oder criolla Kartoffeln
• 500 g Süßkartoffeln
• 200 g junge Maiskörner, in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, lange
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Eine Handvoll Guacamayo- oder Guasca-Blätter
• Eine Handvoll Kaper
• 175 ml Sahne, dick
• 2 Liter Wasser (kann durch 1 Liter Milch ersetzt werden)
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Bereiten Sie das Hähnchen, die Maisstücke und die drei Apfelsorten (Erdapfel, etc.) mit den Gewürzen (Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Salz) bei mittlerer Hitze für etwa 1 Stunde in der Pfanne zu.

Schneiden Sie die holländischen Kartoffeln in Stücke, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erhalten. Bevor Sie die Hitze ausschalten, geben Sie die Guascas hinzu (die der Suppe eine grüne Farbe und einen charakteristischen Geschmack verleihen). Lassen Sie die Suppe weitere 5 Minuten köcheln. Es ist wichtig zu beachten, dass alle „Apfel de terre“ geschält werden müssen.

Schneiden Sie einen Teil des Geflügels und servieren Sie es zusammen mit dem Rest des Hühnchens und dem Mais. Fügen Sie optional Kapern und Sahne hinzu.

Servieren Sie dazu mit Avocado-Scheiben und Reis.

Die Korianderblätter verleihen einen köstlichen Geschmack. Hacken Sie sie fein und stellen Sie sie auf den Tisch, damit jeder sie nach seinem Geschmack hinzufügen kann.