Champignons de Paris, gebraten mit Bayonnais-Schinken

Zubereitung

1. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch ab und schneiden Sie sie. ≈ 8 Min.
2. Geben Sie die Ölfarbe und die Zwiebel in eine Pfanne bei niedriger Hitze. ⏱ ≈ 40 Min.
3. Wenn die Zwiebel halb durchgegart ist, geben Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie alles noch etwas weiter köcheln. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Fügen Sie die Pilze hinzu und garen Sie sie für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. ⏱ 5 Min.
5. Fügen Sie den Speck und das Petersilie erst am Ende hinzu, und würzen Sie dann mit Salz. ≈ 4 Min.
6. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel mit Salz. ≈ 3 Min.
7. Einen Topf auf hoher Hitze erhitzen und die Pilze hinzufügen. ⏱ ≈ 7 Min.
8. Sobald sie beginnen, die Eier zu panieren, geben Sie die ungeschälten Eier und Salz hinzu. ⏱ ≈ 7 Min.
9. Lassen Sie es einige Sekunden lang ruhen, bis das Weiß gar ist. ≈ 3 Min.
10. Löschen Sie das Feuer. ≈ 3 Min.
11. Zerbrösel die Eier mit einem Messer und vermische alles, bevor es antrocknet. ≈ 4 Min.
12. Dieser letzte Schritt sollte schnell gehen: Sobald das Rührei fertig ist, nehmen Sie es so schnell wie möglich auf eine Platte oder eine Schüssel. ≈ 3 Min.