Agnolotti de Pavia

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Uma pitada de sal
• 300 g de carne bovina para ensopado (paleta)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 20 gramas de manteiga
• 1 colher de chá de alecrim
• 2 gramas de sementes de açafrão
• Uma pequena pitada de canela
• 5 colheres de sopa de vinho branco
• 40 gramas de queijo ralado
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• noz-moscada
• Sal e pimenta
• 1,2 litros de caldo de pato
• Queijo ralado para servir

Sele o boi em óleo e manteiga com alecrim, cravo-da-índia e canela. Regue com vinho branco, tampe e deixe cozinhar em fogo muito baixo por 2 a 3 horas, adicionando um pouco de caldo se necessário.

Desfie a carne cozida e misture-a com os ovos, o grão de bico, a farinha de rosca, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta, até obter uma mistura firme.

Misture a farinha de trigo, os ovos, o óleo e o sal, e depois espalhe a massa finamente em tiras de aproximadamente 10 x 40 cm.

Coloque pequenas porções de massa em intervalos regulares, dobre a massa e corte os agnolotti. Pressione bem as bordas e coloque-os em uma assadeira enfarinhada; é preferível prepará-los na noite anterior.

Aqueça o caldo de pato até ferver e cozinhe os agnolotti por cerca de 10 minutos.

Sirva-os no caldo ou escorra-os, acompanhando com o molho do ensopado, polvilhados com grãos.