Agnolotti aus Pavia

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Eine Prise Salz
• 300 g Rindfleisch, geeignet zum Schmoren (z.B. Schulterstück)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 20 g Butter
• Ein Zweig Rosmarin
• 2 Nelken
• Ein kleines Stück Zimt
• 5 Esslöffel Weißwein
• 40 g geriebener Parmesan
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• Muskat
• Salz und Pfeffer
• 1,2 Liter Gänsebrühe
• Geriebener Grana zum Servieren

Braten Sie das Rindfleisch in Öl und Butter mit Rosmarin, Nelken und Zimt an. Beträufeln Sie es mit Weißwein, decken Sie ab und lassen Sie es bei sehr niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden schmoren, und fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe hinzu.

Hacken Sie das geschmorte Fleisch und vermischen Sie es mit den Eiern, dem Granatapfel, Semmelbröseln, einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer, bis eine feste Füllung entsteht.

Vermischen Sie das Mehl, die Eier, das Öl und das Salz. Verteilen Sie dann den Teig dünn in etwa 10 x 40 cm breite Streifen.

Legen Sie regelmäßig kleine Mengen Teigmasse ab, falten Sie den Teig zusammen und schneiden Sie die Agnolotti aus. Drücken Sie die Ränder gut zusammen und legen Sie die Agnolotti auf ein mit Mehl bestäubtes Tablett; bereiten Sie sie am besten am Vortag vor.

Erhitzen Sie die Gänsebrühe und kochen Sie die Agnolotti etwa 10 Minuten.

Servieren Sie sie in Brühe oder mit dem Bratensaft, garniert mit Granatapfelkernen.