Agnolotti de Pavía

Ingredientes

• 250 g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• 300 g de carne de ternera para estofar (paleta)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 20 gramos de mantequilla
• 1 ramita de romero
• 2 clavos de jengibre
• Una pequeña ramita de canela
• 5 cucharadas de vino blanco
• 40 g de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• 2 cucharadas de pan rallado
• nuez moscada
• Sal y pimienta
• 1,2 litros de caldo de pato
• Queso rallado, listo para servir.

Dorar la carne en aceite y mantequilla con romero, clavos de olor y canela. Añadir vino blanco, tapar y dejar cocinar a fuego muy bajo durante 2 a 3 horas, añadiendo un poco de caldo si es necesario.

Desmenuzar la carne estofada y mezclarla con los huevos, el queso rallado, la pan rallada, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, hasta obtener una mezcla firme.

Mezcle la harina, los huevos, el aceite y la sal, y luego extienda la masa finamente en tiras de aproximadamente 10 x 40 cm.

Coloque pequeñas cantidades de masa en intervalos regulares, dobla la masa y corta los agnolotti. Presiona bien los bordes y colócalos en una bandeja enharinada; es preferible prepararlos la noche anterior.

Calentar el caldo de pato hasta que hierva y cocinar los agnolotti durante unos 10 minutos.

Sirva los en el caldo o desmenuzados con el jugo del guiso, espolvoreados con granos.