Agnolotti pavesi

Ingrédients

• 250 g de farine
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• une pincée de sel
• 300 g de bœuf haché (coupure « chapeau du prêtre »)
• 40 g de fromage Grana râpé
• 2 œufs
• romarin
• 2 grains de poivre noir
• 1 pincée de cannelle
• 5 cuillères à soupe de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 20 g de beurre
• 1 litre et quelques cuillères de bouillon d'oie
• noix de muscade
• sel et poivre

Faites mijoter la viande selon la recette du pave, une sorte de ragoût.

Mixez la préparation et placez-la dans une casserole. Ajoutez les œufs, le fromage Grana râpé, la chapelure et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et consistante.

Préparez la pâte, l'étalez en bandes d'environ 10 cm de large et 40 cm de long. Disposez des petites portions de garniture sur la pâte, espacées. Plierez la pâte et découpez les agnolotti. Bien aplatissez les bords pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la cuisson. Saupoudrez un plateau de farine et déposez-y les agnolotti. Il est conseillé de les préparer la veille.

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, puis plongez les agnolotti et cuire pendant environ 10 minutes. Ajoutez le bouillon ou la sauce, ainsi que le fromage Grana râpé.