Agnolotti pavesi

Ingredientes

• 250 g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• una pizca de sal
• 300 g de carne de res picada (corte «sombrero de cura»)
• 40 g de queso Grana rallado
• 2 huevos
• romero
• 2 granos de pimienta negra
• 1 pizca de canela
• 5 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 20 g de mantequilla
• 1 litro y unas cucharadas de caldo de ganso
• nuez moscada
• sal y pimienta

Cocina la carne a fuego lento según la receta del pave, una especie de guiso.

Licúa la preparación y ponla en una olla. Agrega los huevos, el queso Grana rallado, el pan molido y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y consistente.

Prepara la masa y estírala en tiras de unos 10 cm de ancho y 40 cm de largo. Coloca porciones pequeñas de relleno sobre la masa, con espacio entre ellas. Dobla la masa y corta los agnolotti. Aplasta bien los bordes para que no se abran durante la cocción. Espolvorea una bandeja con harina y coloca ahí los agnolotti. Se recomienda prepararlos el día anterior.

En una olla, lleva el caldo a ebullición, sumerge los agnolotti y cocina unos 10 minutos. Agrega el caldo o la salsa, junto con el queso Grana rallado.