Agnolotti pavesi

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• eine Prise Salz
• 300 g Rinderhackfleisch (Schnitt „Pfaffenkäppchen“)
• 40 g geriebener Grana-Käse
• 2 Eier
• Rosmarin
• 2 schwarze Pfefferkörner
• 1 Prise Zimt
• 5 Esslöffel Weißwein
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 20 g Butter
• 1 Liter und einige Löffel Gänsebrühe
• Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Das Fleisch nach dem Rezept für Pave schmoren, einer Art Ragout.

Die Masse pürieren und in einen Topf geben. Die Eier, den geriebenen Grana-Käse, das Paniermehl und eine Prise Salz hinzufügen. Verrühren, bis eine gleichmäßige, feste Masse entsteht.

Den Nudelteig zubereiten und zu Streifen von etwa 10 cm Breite und 40 cm Länge ausrollen. Kleine Portionen Füllung mit Abstand auf den Teig setzen. Den Teig zusammenklappen und die Agnolotti ausschneiden. Die Ränder gut andrücken, damit sie sich beim Garen nicht öffnen. Ein Tablett mit Mehl bestreuen und die Agnolotti darauflegen. Es empfiehlt sich, sie am Vortag zuzubereiten.

In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen, dann die Agnolotti hineingeben und etwa 10 Minuten garen. Brühe oder Sauce sowie den geriebenen Grana-Käse hinzufügen.