Pombos assados, creme de miúdos e molho de vinho tinto

Preparo

1. Limpe completamente os pombos, coloque-os no fogo para quebrar as pequenas penas, retire o esôfago, mas conserve os demais órgãos, e depois lave-os com água fria e seque-os. ≈ 2 min
2. Ao cozinhar, prenda os pombos com palitos ou fios para que não se desmanchem e mantenham a aparência. ⏱ ≈ 10 min
3. Tempere com sal, pimenta e azeite. ≈ 2 min
4. Em uma frigideira, em fogo alto, frite os pardais por 3 a 4 minutos, virando-os para dourar todos os lados, sem queimar o óleo. ⏱ 4 min
5. Retire-os para um prato e deixe-os descansar por alguns minutos. ⏱ ≈ 20 min
6. Após descansarem, retirem as penas dos pombos, cortando-os ao meio para separar a carne do esqueleto. ⏱ ≈ 20 min
7. Em outra frigideira, refogue os restos da carne por alguns minutos com um fio de óleo. Retire os restos com uma colher e coloque-os em um liquidificador. ⏱ ≈ 7 min
8. Misture os órgãos com o foie gras, e depois filtre a creme resultante. ≈ 4 min
9. Na mesma panela, adicione o conhaque às carcaças e flambear. Em seguida, adicione o vinho tinto, deixe reduzir, e depois adicione o caldo de carne e deixe ferver por alguns minutos. Coe e reserve. ⏱ ≈ 10 min
10. Coloque metade dos pedaços de frango, com a parte da pele virada para baixo, na frigideira que usou para dourar os pombos, e aqueça por 1 minuto em fogo alto. ⏱ 1 min
11. Despeje o caldo de cozimento no fundo da travessa, e coloque as metades de pato por cima, envolvendo-as com fatias de pão torrado cobertas com a creme de fígado. ⏱ ≈ 10 min