红酒汁内脏奶油烤乳鸽

做法

1. 完全处理鸽子，将它们放入火焰中烧掉小羽毛，去除嗉囊，但保留其他内脏，然后用冷水冲洗并沥干水分。 ≈ 2 分钟
2. 在烹饪时，请将鸽子固定好，以防止它们散开，保持其美观。 ⏱ ≈ 10 分钟
3. 用盐、胡椒和油调味。 ≈ 2 分钟
4. 在一个平底锅中，用大火将鸽子煎3到4分钟，使其四面呈现金黄色，但不要让油烧焦。 ⏱ 4 分钟
5. 将它们放在盘子里，静置几分钟。 ⏱ ≈ 20 分钟
6. 将鸽子放凉后，用刀从中间将它们与骨头分离。 ⏱ ≈ 20 分钟
7. 在另一个平底锅中，快速翻炒鸡骨头几分钟，加入少量油。将内脏用勺子取出，放入搅拌机。 ⏱ ≈ 7 分钟
8. 将内脏与鹅肝一起混合，然后过滤得到的奶油。 ≈ 4 分钟
9. 在同一个平底锅中，加入朗姆酒和肉骨架，然后点燃。接下来，倒入红葡萄酒，让其收汁，然后加入棕色高汤，煮沸几分钟。过滤后，保存起来。 ⏱ ≈ 10 分钟
10. 将之前用于煎鸽的平底锅，将鸽肉（皮朝下）放入，加热1分钟。 ⏱ 1 分钟
11. 将烹饪后的肉汁倒入盘底，然后将鸽肉一半放在上面，并用涂有肝酱的面包片包裹着。 ⏱ ≈ 10 分钟