Acarajé com vatapá

Preparo

1. Coloque os grãos no processador por alguns segundos, apenas para quebrá-los, sem transformá-los em pó. ⏱ ≈ 10 min
2. Cubra-os com água e deixe-os de molho por pelo menos 12 horas. Mexa com uma colher e retire as cascas que se soltam com uma peneira pequena. ⏱ 12 h
3. Lave-os sob água corrente, removendo o pequeno olho preto e o restante das cascas, sempre que possível. ≈ 2 min
4. Descasque a cebola, pique-a em pedaços e triture-a com os feijões por cerca de 3 minutos, até obter uma pasta lisa. Tempere com sal. ⏱ 3 min
5. Despeje a massa em uma panela grande e funda, e misture com uma colher de pau até que ela dobre de volume: leva tempo, mas é essencial para que fique leve. ≈ 4 min
6. Aqueça o óleo, o óleo de palma e o pequeno cebola (com casca) em uma panela média em fogo alto. ⏱ ≈ 10 min
7. Modele os acarajés usando duas colheres de sopa, passando a massa de uma para a outra até formar uma bolinha. ≈ 10 min
8. Mergulhe-os em óleo bem quente, frite-os por 3 minutos, vire-os em uma grelha e deixe dourar; abaixe o fogo se o óleo começar a fumegar. ⏱ 3 min
9. Escorra-os sobre papel absorvente, corte-os ao meio e cubra-os com vatapá e camarões secos. Sirva imediatamente. ≈ 10 min