Acarajé

Bereiding

1. Doe de hele bonen in een keukenmachine en mix ze een paar seconden om de bonen te pletten. ≈ 4 min
2. Let op dat u ze niet in poeder vorm verwerkt. ⏱ ≈ 10 min
3. Doe de bonen in een bak en bedek ze met water. ≈ 3 min
4. Laat ze minstens twaalf uur staan. ⏱ ≈ 30 min
5. Roer de bonen met een lepel en gebruik een zeef om alle schil te verwijderen. ≈ 4 min
6. Nadat de meeste schil is verwijderd, was de bonen onder stromend water en verwijder verder de “ogen” en de overige schil. ≈ 2 min
7. Verwijder zoveel mogelijk. ≈ 3 min
8. Bewaar. ≈ 3 min
9. Schil de 200 gram rode uien. ≈ 8 min
10. Snijd ze in stukjes. ≈ 8 min
11. Boek nu. ≈ 3 min
12. In een keukenmachine, voeg de bonen en de ui toe. ≈ 3 min
13. Meng gedurende drie minuten, of tot een glad en homogeen puré. ≈ 4 min
14. Haal alle gepureerde aardappel uit de blender en giet het in een grote pan. ≈ 3 min
15. Meng de acarajé-pannenkoekdeeg met een lepel tot het verdubbeld is van het oorspronkelijke volume. ≈ 4 min
16. Dit proces kost tijd, maar het is essentieel voor de gisting. ≈ 3 min
17. Giet de olieverf, de dendê-olie en de ui (met de schil) in een middelgrote pan en verwarm op hoog vuur. ⏱ ≈ 10 min
18. Gebruik twee eetlepels om de acarajés te vormen: vul één lepel met deeg, en gebruik de andere lepel om het deeg in de vorm van een kleine bol te drukken. ≈ 10 min
19. Leg de donuts in de zeer hete olie en bak ze gedurende drie minuten aan één kant. ⏱ ≈ 8 min
20. Gebruik een lepel om de donuts om te draaien en laat ze bakken tot ze goudbruin zijn. ⏱ ≈ 10 min
21. Pas de temperatuur van de olieverf aan. ≈ 3 min
22. Indien nodig, zet het vuur lager zodat de olieverf niet aanbrandt. ≈ 3 min
23. Verwijder de taarten met een spatel en leg ze op keukenpapier. ≈ 3 min
24. Snijd het doormidden en bestrooi met vatapá. ≈ 10 min
25. Doe de gedroogde garnalen in het acaraje en sluit het af. ≈ 3 min
26. Serveer vervolgens. ≈ 2 min
27. Laas de frisee-bonen 4 uur in koud water weken. ⏱ 4 u
28. Zodra de bonen beginnen op te zwellen, was ze dan in koud water totdat alle schil eraf is. ≈ 2 min
29. De bonen zonder schillen malen (in een speciale molen of keukenmachine) tot een dikke, witte pasta, en vervolgens de al gehakte knoflook toevoegen. ≈ 8 min
30. Verwarm een koekenpan of braadpan met voldoende dendê-olie, zodat de acaraje-bollen tijdens het bakken bedekt zijn. ⏱ ≈ 7 min
31. De balletten moeten gemaakt worden met behulp van een lepel (de hoeveelheid deeg die uit een bak wordt gepakt met een lepel). ≈ 3 min
32. Bak ze in zeer hete olie, en keer ze één keer om. ⏱ ≈ 8 min
33. De donuts moeten aan de buitenkant een roodachtige kleur hebben en aan de binnenkant een lichtere kleur. ≈ 3 min
34. Serveer met rode peper, vatapá, caruru, gedroogde garnalen en een salade van tomaat, ui en koriander. ≈ 2 min