Acarajé

Preparación

1. Coloque los frijoles enteros en un robot de cocina y mezcle durante unos segundos para romper los granos. ≈ 4 min
2. Tengan cuidado de no reducirlos en polvo. ⏱ ≈ 10 min
3. Coloque los frijoles en un recipiente y cúplalos con agua. ≈ 3 min
4. Déjelos remojar durante al menos doce horas. ⏱ ≈ 30 min
5. Remueve los frijoles con una cuchara y utiliza un colador para eliminar todas las pieles que se desprendan. ≈ 4 min
6. Después de retirar la mayoría de las pieles, lave los frijoles bajo agua corriente y continúa eliminando las «semillas» y el resto de las pieles. ≈ 2 min
7. Recoja todo lo que pueda. ≈ 3 min
8. Guarde. ≈ 3 min
9. Pelar 200 gramos de cebolla. ≈ 8 min
10. Córtalos en trozos. ≈ 8 min
11. Reserve. ≈ 3 min
12. En una batidora, coloque los frijoles y la cebolla. ≈ 3 min
13. Mezcle durante tres minutos, o hasta obtener una puré suave y homogéneo. ≈ 4 min
14. Retira toda la puré del robot y colócalo en un recipiente grande. ≈ 3 min
15. Con una cuchara de madera, mezcle la masa de acarajé hasta que duplique su volumen. ≈ 4 min
16. Este proceso requiere tiempo, pero es esencial para la fermentación. ≈ 3 min
17. Vierta el aceite, el aceite de dendê y la cebolla (con piel) en una olla de tamaño mediano, y calentar a fuego alto. ⏱ ≈ 10 min
18. Con dos cucharadas, forma los acarajés: rellena una cucharada con la masa, y luego usa la otra cucharada para darle forma a una pequeña bola. ≈ 10 min
19. Coloque los buñuelos en el aceite muy caliente y frítalos durante tres minutos por un lado. ⏱ ≈ 8 min
20. Con la ayuda de una espátula, voltee los buñuelos y déjalos cocinar hasta que estén dorados. ⏱ ≈ 10 min
21. Ajuste la temperatura del aceite. ≈ 3 min
22. Si es necesario, reduzca el fuego para evitar que el aceite se queme. ≈ 3 min
23. Retire los pasteles con una espátula y colócalos sobre papel absorbente. ≈ 3 min
24. Córtelo por la mitad y rellénelo con vatapá. ≈ 10 min
25. Coloque las gambas secas dentro del acaraje y cierre la masa. ≈ 3 min
26. Luego, sirvan. ≈ 2 min
27. Remojar los frijoles en agua fría durante 4 horas. ⏱ 4 h
28. Cuando los frijoles empiezan a hincharse, lávalos con agua fría hasta que se desprenda toda la piel. ≈ 2 min
29. Triturar los frijoles sin pelarlos (en un molinillo especial o en un robot de cocina) hasta obtener una pasta blanca espesa, y luego añadir el ajo picado. ≈ 8 min
30. Calentar una sartén o una plancha con suficiente aceite de dendê para cubrir las bolas de acarajé durante la cocción. ⏱ ≈ 7 min
31. Las albóndigas deben prepararse utilizando una cuchara (retirando la cantidad de masa necesaria de un recipiente con una cuchara). ≈ 3 min
32. Frítalos en aceite muy caliente, dándoles la vuelta una sola vez. ⏱ ≈ 8 min
33. Los buñuelos deben tener un color rojizo en el exterior y un color claro en el interior. ≈ 3 min
34. Sirva con pimentón, vatapá, caruru, gambas secas y una ensalada de tomate, cebolla y cilantro. ≈ 2 min