Acarajé

Préparation

1. Placez les haricots entiers dans un robot culinaire et mixez pendant quelques secondes pour briser les grains. ≈ 4 min
2. Faites attention à ne pas les réduire en poudre. ⏱ ≈ 10 min
3. Placez les haricots dans un récipient et couvrez-les d'eau. ≈ 3 min
4. Laissez-les tremper pendant au moins douze heures. ⏱ ≈ 30 min
5. Remuez les haricots avec une cuillère et utilisez une passoire pour enlever toutes les peaux qui se détachent. ≈ 4 min
6. Après avoir retiré la majorité des peaux, lavez les haricots sous l'eau courante et continuez à enlever les « yeux » et le reste des peaux. ≈ 2 min
7. Enlevez autant que possible. ≈ 3 min
8. Conservez. ≈ 3 min
9. Épluchez les 200 grammes de oignons. ≈ 8 min
10. Coupez-les en morceaux. ≈ 8 min
11. Réservez. ≈ 3 min
12. Dans un robot culinaire, placez les haricots et les oignons. ≈ 3 min
13. Mixez pendant trois minutes, ou jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. ≈ 4 min
14. Retirez toute la purée du robot et déposez-la dans une grande casserole. ≈ 3 min
15. Avec une cuillère en bois, mélangez la pâte d'acarajé jusqu'à ce qu'elle triple de volume. ≈ 4 min
16. Ce processus prend du temps, mais il est essentiel pour la fermentation. ≈ 3 min
17. Versez l'huile, l'huile de dendê et l'oignon avec sa peau dans une casserole de taille moyenne, et faites chauffer à feu vif. ⏱ ≈ 10 min
18. Avec deux cuillères à soupe, façonnez les acarajés : remplissez une cuillère de la pâte, puis passez l'autre cuillère pour que la pâte prenne la forme d'une petite boule. ≈ 10 min
19. Placez les beignets dans l'huile très chaude et faites-les frire pendant trois minutes d'un côté. ⏱ ≈ 8 min
20. À l'aide d'une spatule, retournez les beignets et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. ⏱ ≈ 10 min
21. Ajustez la température de l'huile. ≈ 3 min
22. Si nécessaire, baissez le feu pour éviter que l'huile ne brûle. ≈ 3 min
23. Retirez les gâteaux à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant. ≈ 3 min
24. Coupez en deux et garnissez de vatapá. ≈ 10 min
25. Placez les crevettes séchées à l'intérieur de l'acarajé et fermez-le. ≈ 3 min
26. Servez ensuite. ≈ 2 min
27. Faites tremper les haricots frisés dans de l'eau froide pendant 4 heures. ⏱ 4 h
28. Lorsque les haricots commencent à gonfler, lavez-les à l'eau froide jusqu'à ce que toute la peau se détache. ≈ 2 min
29. Moudre les haricots sans les éplucher (dans un moulin spécial ou un robot culinaire) jusqu'à obtenir une pâte blanche épaisse, puis ajouter l'ail déjà haché. ≈ 8 min
30. Chauffez une poêle ou une crêpière avec suffisamment d'huile de dendê pour recouvrir les boules d'acarajé pendant la cuisson. ⏱ ≈ 7 min
31. Les boulettes doivent être faites en utilisant une cuillère (la quantité de pâte retirée d'un récipient avec une cuillère). ≈ 3 min
32. Faites-les frire dans de l'huile très chaude, en les retournant une seule fois. ⏱ ≈ 8 min
33. Les beignets doivent avoir une couleur rougeâtre à l'extérieur et une couleur claire à l'intérieur. ≈ 3 min
34. Servez avec du piment, du vatapá, du caruru, des crevettes séchées et une salade de tomates, d'oignons et de coriandre. ≈ 2 min