Acarajé

Zubereitung

1. Legen Sie die ganzen Bohnen in einen Mixer und mixen Sie sie für einige Sekunden, um die Körner aufzubrechen. ≈ 4 Min.
2. Achten Sie darauf, sie nicht zu pulverisieren. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Geben Sie die Bohnen in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser. ≈ 3 Min.
4. Lassen Sie sie mindestens zwölf Stunden darin liegen. ⏱ ≈ 30 Min.
5. Rühren Sie die Bohnen mit einem Löffel und verwenden Sie ein Sieb, um alle losen Schalen zu entfernen. ≈ 4 Min.
6. Nachdem die meisten Schalen entfernt wurden, waschen Sie die Bohnen unter fließendem Wasser und entfernen Sie weiterhin die „Augen“ und den Rest der Schalen. ≈ 2 Min.
7. Entfernen Sie so viel wie möglich. ≈ 3 Min.
8. Bewahren. ≈ 3 Min.
9. Schälen Sie die 200 Gramm Zwiebeln. ≈ 8 Min.
10. Schneiden Sie sie in Stücke. ≈ 8 Min.
11. Reservieren Sie. ≈ 3 Min.
12. In einer Küchenmaschine, geben Sie die Bohnen und Zwiebel hinzu. ≈ 3 Min.
13. Verrühren Sie für drei Minuten, oder bis eine glatte und homogene Masse entsteht. ≈ 4 Min.
14. Entfernen Sie die gesamte Püree aus der Küchenmaschine und geben Sie es in einen großen Topf. ≈ 3 Min.
15. Mit einem Löffel verrühren Sie den Acarajé-Teig, bis er sich verdoppelt oder verdreifacht. ≈ 4 Min.
16. Dieser Prozess dauert eine Weile, ist aber für die Gärung unerlässlich. ≈ 3 Min.
17. Gießen Sie die Ölfarbe, die Dendê-Öl und die Zwiebel (mit Schale) in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie alles bei starker Hitze. ⏱ ≈ 10 Min.
18. Mit zwei Löffeln formen Sie die Acarajés: füllen Sie einen Löffel mit dem Teig und verwenden Sie den anderen, um den Teig zu einer kleinen Kugel zu formen. ≈ 10 Min.
19. Geben Sie die Teigkugeln in das sehr heiße Öl und braten Sie sie für drei Minuten auf einer Seite. ⏱ ≈ 8 Min.
20. Mit einem Pfannenwender wenden Sie die Donuts um und lassen Sie sie goldbraun werden. ⏱ ≈ 10 Min.
21. Passen Sie die Temperatur der Ölfarbe an. ≈ 3 Min.
22. Falls erforderlich, schalten Sie das Feuer ab, um zu verhindern, dass das Ölfarbe verbrennt. ≈ 3 Min.
23. Entfernen Sie die Kuchen mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie auf Küchenpapier. ≈ 3 Min.
24. Teilen Sie das Gericht in zwei Hälften und füllen Sie es mit Vatapá. ≈ 10 Min.
25. Füllen Sie die Acarajé mit den getrockneten Garnelen und verschließen Sie sie. ≈ 3 Min.
26. Servieren Sie dann. ≈ 2 Min.
27. Legen Sie die Frühlingszwiebeln für 4 Stunden in kaltes Wasser. ⏱ 4 Std.
28. Wenn die Bohnen beginnen, sich aufzublähen, waschen Sie sie mit kaltem Wasser, bis sich die gesamte Schale gelöst hat. ≈ 2 Min.
29. Die Bohnen ohne Schale mahlen (entweder in einer speziellen Mühle oder einer Küchenmaschine) zu einem dicken, weißen Püree, und dann die bereits gehackte Knoblauch hinzufügen. ≈ 8 Min.
30. Erhitzen Sie eine Pfanne oder eine Crêpiere mit ausreichend Öl (Dendê-Öl), um die Acarajé-Bällchen während des Garens vollständig zu bedecken. ⏱ ≈ 7 Min.
31. Die Fleischbällchen sollten mit einem Löffel hergestellt werden (die Menge an Teig, die aus einem Behälter mit einem Löffel entnommen wird). ≈ 3 Min.
32. Backen Sie sie in sehr heißem Öl, und wenden Sie sie nur einmal während des Backens. ⏱ ≈ 8 Min.
33. Die Teigwaren sollten außen eine rötliche Farbe und innen eine hellere Farbe haben. ≈ 3 Min.
34. Servieren Sie dazu mit Chili, Vatapá, Caruru, getrockneten Garnelen und einem Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Korianderblättern. ≈ 2 Min.