Acarajé

Preparazione

1. Mettete i fagioli interi in un robot da cucina e frullateli per qualche secondo per rompere i chicchi. ≈ 4 min
2. Fate attenzione a non ridurli in polvere. ⏱ ≈ 10 min
3. Mettete i fagioli in un contenitore e copriteli con acqua. ≈ 3 min
4. Lasciali ammorbidire per almeno dodici ore. ⏱ ≈ 30 min
5. Mescola i fagioli con un cucchiaio e utilizza un setaccio per rimuovere tutte le bucce che si staccano. ≈ 4 min
6. Dopo aver rimosso la maggior parte delle bucce, lavate i fagioli sotto l’acqua corrente e continuate a rimuovere le «semi» e il resto delle bucce. ≈ 2 min
7. Rimuovete il più possibile. ≈ 3 min
8. Conservare. ≈ 3 min
9. Sbucciate 200 grammi di cipolle. ≈ 8 min
10. Tagliateli a pezzi. ≈ 8 min
11. Prenota. ≈ 3 min
12. In un robot da cucina, mettete i fagioli e le cipolle. ≈ 3 min
13. Mescola per tre minuti, o fino a ottenere una purea liscia e omogenea. ≈ 4 min
14. Svuotate completamente il robot e versate la purea in una grande casseruola. ≈ 3 min
15. Con un cucchiaio di legno, mescola l’impasto per l’acarajé fino a quando non raddoppia o triplica di volume. ≈ 4 min
16. Questo processo richiede tempo, ma è essenziale per la fermentazione. ≈ 3 min
17. Versare l’olio, l’olio di dende e la cipolla con la buccia in una casseruola di medie dimensioni, e scaldare a fuoco alto. ⏱ ≈ 10 min
18. Con due cucchiai, modellate gli acarajés: riempite un cucchiaio con la pastella, quindi utilizzate l’altro cucchiaio per dare forma a una piccola pallina. ≈ 10 min
19. Immergete i beignets in olio molto caldo e cuoceteli per circa tre minuti su un lato. ⏱ ≈ 8 min
20. Utilizzando una spatola da cucina, girate i beignets e lasciateli cuocere fino a quando non saranno dorati. ⏱ ≈ 10 min
21. Regolate la temperatura dell’olio. ≈ 3 min
22. Se necessario, abbassate la fiamma per evitare che l’olio bruci. ≈ 3 min
23. Rimuovete i dolci con una spatola e disponeteli su carta assorbente. ≈ 3 min
24. Tagliate a metà e condite con il vatapá. ≈ 10 min
25. Inserite le gamberetti essiccati all’interno dell’acarajé e chiudete. ≈ 3 min
26. Servite quindi. ≈ 2 min
27. Lasciate ammorbidire i fagioli fritti in acqua fredda per 4 ore. ⏱ 4 h
28. Quando i fagioli iniziano a gonfiarsi, lavateli con acqua fredda fino a quando tutta la buccia non si stacca. ≈ 2 min
29. Macinare i fagioli senza sbucciarli (utilizzando un macinino apposito o un robot da cucina) fino ad ottenere una pasta bianca densa, quindi aggiungere l’aglio già tritato. ≈ 8 min
30. Scaldate una padella o una piastra con olio di dattera sufficiente per coprire le palline di acarajé durante la cottura. ⏱ ≈ 7 min
31. Le bocconcini devono essere formati utilizzando un cucchiaio (prelevando una quantità di impasto da un contenitore con un cucchiaio). ≈ 3 min
32. Cuoceteli in olio molto caldo, girandoli una sola volta. ⏱ ≈ 8 min
33. I beignets devono avere un colore rossastro all’esterno e un colore chiaro all’interno. ≈ 3 min
34. Servire con peperoncino, vatapá, caruru, gamberi secchi e un’insalata di pomodori, cipolle e coriandolo. ≈ 2 min