Acarajé

Przygotowanie

1. Umieśćcałe fasolki w robocie kuchennym i zmiksuj je przez kilka sekund, aby rozbić ziarna. ≈ 4 min
2. Uważaj, aby ich nie sprowadzić do postaci proszku. ⏱ ≈ 10 min
3. Umieść fasolę w pojemniku i przykryj ją wodą. ≈ 3 min
4. Pozwól im namoczyć się przez co najmniej dwanaście godzin. ⏱ ≈ 30 min
5. Wymieszaj fasolę widelcem i użyj sitka, aby usunąć wszystkie skórki, które się odczepiają. ≈ 4 min
6. Po usunięciu większości łusek, umyj fasolę pod bieżącą wodą i kontynuuj usuwanie „oczków” oraz pozostałych łusek. ≈ 2 min
7. Usuń wszystko, co jest zbędne. ≈ 3 min
8. Zachowaj. ≈ 3 min
9. Obierz 200 gramów łuku. ≈ 8 min
10. Pokrój je na kawałki. ≈ 8 min
11. Zarezerwuj. ≈ 3 min
12. W mikserze umieśćcie fasolę i luk. ≈ 3 min
13. Mieszaj przez trzy minuty, aż uzyskasz gładką i jednolitą pastę. ≈ 4 min
14. Wyjmijcie całą puree z robota i umieśćcie ją w dużej misce. ≈ 3 min
15. Używając Kopyścia, dokładnie wymieszaj masę do acaraje, aż będzie miała trzykrotność swojego pierwotnego rozmiaru. ≈ 4 min
16. Ten proces wymaga czasu, ale jest niezbędny do fermentacji. ≈ 3 min
17. Wlej olej, olej dendê i czosnek (wraz z skórką) do średniej wielkości rondelka i podgrzewaj na dużym ogniu. ⏱ ≈ 10 min
18. Używając dwóch łyżek, uformuj acarajés: napełnij jedną łyżkę ciastem, a następnie użyj drugiej, aby uformować małą kulkę. ≈ 10 min
19. Umieśćcie beignety w bardzo gorącym tłuszczu i smażcie je przez trzy minuty po jednej stronie. ⏱ ≈ 8 min
20. Używając szpatułki, odwróć beignety i pozostaw je, aby się upiekły, aż staną się złociste. ⏱ ≈ 10 min
21. Dostosuj temperaturę oleju. ≈ 3 min
22. Jeśli to konieczne, zmniejsz ogień, aby zapobiec przypaleniu oleju. ≈ 3 min
23. Wyjmijcie ciasta za pomocą łyżki cedzakowej i ułóżcie je na papierze do pieczenia. ≈ 3 min
24. Pokrój na pół i nałóż watapá. ≈ 10 min
25. Umieśćcie suszone krewetki w środku acaraje i zamknijcie go. ≈ 3 min
26. Następnie podajmy. ≈ 2 min
27. Zalewajcie fasolę w zimnej wodzie na 4 godziny. ⏱ 4 godz.
28. Gdy fasola zaczyna się pękać, umyj ją w zimnej wodzie, aż do momentu, gdy cała skórka odklei się. ≈ 2 min
29. Zetrzeć fasole bez obierania (w specjalnym młynku lub w blenderze) na gładką, białą pastę, a następnie dodać już posiekany czosnek. ≈ 8 min
30. Rozgrzej patelnię lub patelnię do naleśników z wystarczającą ilością oleju dendê, aby pokryć kulki acarajé podczas smażenia. ⏱ ≈ 7 min
31. Kuleczki powinny być formowane, używając łyżki (odmierzyć odpowiednią ilość ciasta za pomocą łyżki). ≈ 3 min
32. Smaż je na głębokim tłuszczu w bardzo gorącym oleju, obracając raz. ⏱ ≈ 8 min
33. Ciastka powinny mieć czerwony kolor na zewnątrz i jasny kolor w środku. ≈ 3 min
34. Podawaj z papryką chili, vatapą, caruru, suszonymi krewetkami oraz sałatą z pomidorów, cebuli i kolendry. ≈ 2 min