Abobrinhas recheadas com arroz, tomate-cereja e castanha-de-caju

Ingredientes

• 4 abobrinhas
• 200 g de tomates cereja, cortadas ao meio
• Meia xícara e meia de arroz cozido
• 2 colheres de sopa de castanhas de caju grelhadas e picadas
• 1 colher de chá de óleo
• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
• Suco de metade de um limão siciliano
• Sal e pimenta

Préaqueça o forno a 180 °C.

Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento, e retire a polpa com uma colher.

Deixe-os de molho em água fervente por 1 minuto e, em seguida, escorra a água.

Corte a carne em pedaços e frite-a em óleo em fogo médio, sem deixá-la dourar. Adicione o suco e a raspas de limão siciliano, o arroz, os tomates cereja e as castanhas de caju.

Tempere a abobrinha com sal, pimenta e outros temperos de sua preferência.

Coloque-as em uma travessa, cubra com papel alumínio e asse por cerca de 30 minutos, até que estejam macias.