Courgettes farcies aux herbes

Ingrédients

• 4 courgettes
• 200 g de tomates cerises coupés en deux
• 1 tasse et 1/2 (environ 170 ml) de riz cuit
• 2 c. à soupe de noix de cajou, grillées et hachées
• 1 c. à café d'huile
• 1 c. à café de zeste de citron râpé
• Jus de 1/2 citron
• Sel et poivre noir, au goût
• 6 petites courgettes
• 2 œufs battus
• 3 c. à soupe de fromage blanc
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1/2 oignon haché
• 1 tasse (environ 240 ml) de bouillon de viande
• 3 tomates, sans peau ni pépins, coupés en petits morceaux
• 1 c. à soupe (environ 15 ml) de margarine ou de beurre
• Assaisonner au goût
• 2 c. à soupe de fromage râpé
• Parfum Vert
• 5 courgettes, petites
• 2 cubes de bouillon de poulet
• 2 tasses (environ 200 ml) d'eau bouillante
• 1 petit pain rassis, coupé en morceaux
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
• 1 tomate, haché
• 2 c. à soupe de margarine
• Fromage râpé, selon le goût

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair à l'aide d'une cuillère.

Faites tremper les courgettes dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les.

Dans une casserole avec de l'huile, ajoutez la pulpe des courgettes coupées en petits morceaux.

Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas dorées.

Ajoutez le jus de citron, la zeste râpée, le riz, les moitiés de tomates et les noix de cajou.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis garnissez les courgettes.

Placez dans un plat allant au four et couvrez d'aluminium.

Faites cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, et retirez les graines.

Faites-les bouillir rapidement dans l'eau avec un peu de sel, en veillant à ce qu'elles restent fermes.

Retirez la pulpe avec précaution, puis placez-la dans une casserole avec le jus vert, les œufs, la chapelure et le fromage à la crème.

Faites cuire ce mélange à feu doux, en ajoutant un peu de lait si le mélange devient trop épais.

Assaisonnez avec du sel et garnissez les chairs de courgettes.

Faites revenir l'oignon dans la mante, ajoutez les tomates et le bouillon de bœuf.

Versez ce mélange dans un plat, ajoutez une couche de courgettes farcies, puis saupoudrez de parmesan râpé finement.

Faites cuire au four pendant 15 minutes, avant de servir.

Écorcez légèrement les courgettes.

Coupez-les en deux, dans le sens de la longueur.

Faites-les cuire pendant environ 15 minutes, en même temps qu'un cube de bouillon de poulet dilué dans l'eau.

Retirez du feu et, à l'aide d'une cuillère, prélevez la pulpe avec précaution.

Mélangez la chapelure, les oignons hachés, les tomates et la margarine avec le bouillon de poulet restant (écrasé).

Mélangez bien.

Épluchez les courgettes et saupoudrez-les de fromage.

Faites cuire au four moyen, dans un plat allant au four beurré, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servez chaud.