Gefüllte Zucchini mit Kräutern

Zutaten

• 4 Zucchini
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Tasse und 1/2 (ca. 170 ml) gekochter Reis
• 2 Esslöffel geröstete und gehackte Cashewkerne
• 1 Esslöffel Ölfarbe
• 1 Esslöffel Zitronenschale, frisch gerieben
• Saft von einer halben Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 6 kleine Zucchini
• 2 Eier, geschlagen
• 3 Esslöffel Joghurt
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tasse (ca. 240 ml) Brühe
• 3 Tomaten, ohne Schale und Kerne, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel (ca. 15 ml) Margarine oder Butter
• würzen nach Geschmack
• 2 Esslöffel geriebener Käse
• Grüner Duft
• 5 Zucchini, kleine
• 2 Würfel Hühnerbrühe
• 2 Tassen (ca. 200 ml) kochendes Wasser
• 1 Stück trockenes Brot, in Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, gehackt
• 1 Tomate, gehackt
• 2 Esslöffel Margarine
• Reibekäse, nach Geschmack

Schneiden Sie die Zucchini in der Länge auf und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel.

Legen Sie die Zucchini für 1 Minute in kochendes Wasser, gießen Sie sie dann ab.

In einer Pfanne mit Öl, geben Sie die gewürfelten Zucchini hinzu.

Erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich, aber nicht braun sind.

Fügen Sie den Zitronensaft, die geriebene Schale, den Reis, die Tomatenhälften und die Cashewnüsse hinzu.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und garnieren Sie dann die Zucchini.

Geben Sie die Zutaten in eine ofenfeste Form und bedecken Sie sie mit Alufolie.

Garen Sie die Zutaten etwa 30 Minuten lang, oder bis sie weich sind.

Schneiden Sie die Zucchini in der Länge in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen.

Kochen Sie sie schnell in Wasser mit etwas Salz, wobei Sie darauf achten sollten, dass sie fest bleiben.

Entfernen Sie die Fruchtfleisch vorsichtig und geben Sie es zusammen mit dem grünen Saft, den Eiern, Semmelbröseln und Frischkäse in eine Schüssel.

Kochen Sie diese Mischung bei niedriger Hitze und fügen Sie Milch hinzu, falls die Mischung zu dick wird.

Würzen Sie mit Salz und belegen Sie die Zucchini.

Fügen Sie die Zwiebel wieder hinzu, geben Sie die Tomaten und die Rinderbrühe hinzu.

Gießen Sie diese Mischung in eine Form, geben Sie eine Schicht gefüllte Zucchini hinzu und bestreuen Sie sie anschließend mit feingemahlenem Parmesan.

Backen Sie die Speise für 15 Minuten im Ofen, bevor Sie sie servieren.

Schälen Sie die Zucchini leicht.

Schneiden Sie sie in der Länge in zwei Hälften.

Garen Sie sie etwa 15 Minuten lang, während gleichzeitig ein Brühwürfel aus Hühnerbrühe in Wasser gekocht wird.

Entfernen Sie die Fruchtfleischmasse vorsichtig vom Feuer und nehmen Sie diese mit einem Löffel ab.

Mischen Sie die Semmelbrösel, die gehackten Zwiebeln, die Tomaten und die Margarine mit dem restlichen Hühnerbrühe (zerdrückt).

Gut vermischen.

Schälen Sie die Zucchini und bestreuen Sie sie mit Käse.

Backen Sie im mittleren Ofen, in einer gefetteten Backform, bis er goldbraun ist.

Servieren Sie warm.