Calabaza rellena con hierbas

Ingredientes

• 4 calabaza pepino
• 200 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 taza y media (aproximadamente 170 ml) de arroz cocido
• 2 cucharadas de nueces de anacardo, tostadas y picadas
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta negra, al gusto.
• 6 calabacines pequeños
• 2 huevos batidos
• 3 cucharadas de queso fresco
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cebolla picada
• 1 taza (aproximadamente 240 ml) de caldo de carne
• 3 tomates, sin piel ni semillas, cortadas en trozos pequeños.
• 1 cucharada (aproximadamente 15 ml) de margarina o mantequilla
• Sazonar al gusto
• 2 cucharadas de queso rallado
• Perfume Verde
• 5 calabazas pequeñas, variedad cucurbita pepo
• 2 cubos de caldo de pollo
• 2 tazas (aproximadamente 200 ml) de agua hirviendo
• 1 rebanada de pan duro, cortada en trozos.
• 1 cucharada de cebollino fresco, picado
• 1 tomate, picado
• 2 cucharadas de margarina
• Queso rallado, al gusto.

Corte las calabazas en dos a lo largo y retire la pulpa con una cuchara.

Remojar las calabazas en agua hirviendo durante 1 minuto, luego escurrir.

En una sartén con aceite, añada la pulpa de la calabaza, cortada en trozos pequeños.

Cocine a fuego medio hasta que estén tiernas, pero no doradas.

Añade el jugo de limón, la ralladura, el arroz, las mitades de tomate y las nueces de anacardo.

Sazone con sal y pimienta, y luego rellene las calabazas.

Coloque en una fuente para horno y cubra con papel de aluminio.

Cocine durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén tiernos.

Corte la calabaza en dos a lo largo, y retire las semillas.

Cocínelas rápidamente en agua con una pizca de sal, asegurándose de que se mantengan firmes.

Retire la pulpa con cuidado, y luego colócala en una olla junto con el caldo, los huevos, la pan rallada y el queso crema.

Cocine esta mezcla a fuego bajo, añadiendo un poco de leche si la mezcla se vuelve demasiado espesa.

Sazone con sal y sazone las verduras de calabaza.

Vuelva a colocar la cebolla en la olla, añada las tomates y el caldo de carne.

Vierta esta mezcla en un recipiente, añada una capa de calabaza rellena, y luego espolvoree con parmesano rallado finamente.

Cocine en el horno durante 15 minutos, antes de servir.

Descasque ligeramente las calabazas de pepino.

Córrelos por la mitad, en sentido longitudinal.

Cocine las verduras durante unos 15 minutos, al mismo tiempo que una taza de caldo de pollo diluido en agua.

Retire la pulpa del fuego, y con la ayuda de una cuchara, extrae la pulpa con cuidado.

Mezcle el pan rallado, la cebolla picada, los tomates y la margarina con el caldo de pollo restante (triturado).

Mezcle bien.

Pelar las calabazas y espolvorearlas con queso.

Cocine en el horno a temperatura media, en una fuente para horno previamente engrasada, hasta que esté dorado.

Servir caliente.