Courgettes gevuld met kruiden

Ingrediënten

• 4 courgettes
• 200 g cherrytomaten, in tweeën gesneden
• 1,5 kopjes (ongeveer 170 ml) gekookte rijst
• 2 eetlepels cashewnoten, geroosterd en fijngehakt
• 1 eetlepel olieverf
• 1 eetlepel citroenschil, fijngehakt
• Sap van de helft van een citroen
• Zout en zwarte peper, naar smaak
• 6 kleine courgettes
• 2 eieren, losgeklopt
• 3 eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels broodkruimel
• 1/2 ui, fijn gesneden
• 1 kop (ongeveer 240 ml) vleesbouillon
• 3 tomaten, zonder schil en pitjes, in kleine stukjes gesneden
• 1 eetlepel (ongeveer 15 ml) boter of margarine
• op smaak afgestemd
• 2 eetlepels geraspte kaas
• Parfum Vert
• 5 kleine courgettes
• 2 blokjes kippenbouillon
• 2 kopjes (ongeveer 200 ml) kokend water
• 1 oud brood, in stukjes gesneden
• 1 eetlepel verse bieslook, fijngehakt
• 1 tomaat, in stukjes
• 2 eetlepels boter
• geraspen kaas, naar smaak

Snijd de courgettes doormidden, in de lengte, en verwijder het vruchtvlees met een lepel.

Laas de courgettes 1 minuut in kokend water, en daarna afspoelen.

In een pan met olie, voeg de gepureerde courgettes toe, in kleine stukjes gesneden.

Verwarm op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, maar nog niet bruin.

Voeg de citroensap, de geraspte schil, de rijst, de helften van de tomaat en de cashewnoten toe.

Breng op smaak met zout en peper, en voeg vervolgens de courgettes toe.

Plaats in een ovenschaal en bedek met aluminiumfolie.

Bak gedurende ongeveer 30 minuten, of tot ze gaar zijn.

Snijd de courgettes doormidden, in de lengte, en verwijder de zaden.

Kook ze snel in water met een beetje zout, en zorg ervoor dat ze stevig blijven.

Verwijder voorzichtig de pulp en plaats deze vervolgens in een pan, samen met het groene sap, de eieren, het paneermeel en de roomkaas.

Bak dit mengsel op een laag vuur, en voeg eventueel een beetje melk toe als het mengsel te dik wordt.

Breng op smaak met zout en bestrooi de courgettes met kruiden.

Breng de ui terug in de soep, voeg de tomaat en het rundvleesbouillon toe.

Giet dit mengsel in een schaal, voeg een laag gevulde courgettes toe, en bestrooi vervolgens met fijn geraspte Parmezaanse kaas.

Verwarm in de oven gedurende 15 minuten, voordat u serveert.

Schil de courgettes licht.

Snijd ze doormidden, in de lengte.

Bak ze ongeveer 15 minuten, tegelijkertijd met een blokje kipbouillon dat is opgelost in water.

Verwijder het vruchtvlees van de tomaat en gebruik een lepel om het voorzichtig los te scheiden.

Meng de broodkruim, de fijngehakte ui, de tomaat en de boter met de overgebleven kippenbouillon (geperst).

Meng goed.

Schil de courgettes en bestrooi ze met kaas.

Bak in een voorverwarmde oven op middelhoog vuur, in een ingevette ovenschaal, tot het goudbruin is.

Serveer warm.