Zucchine ripiene di erbe

Ingredienti

• 4 zucchine
• 200 g di pomodori ciliegino, tagliati a metà
• 1 tazza e mezza (circa 170 ml) di riso cotto
• 2 cucchiai di anacardi, tostati e tritati
• 1 cucchiaio di olio da caffè
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe nero, con sapore
• 6 zucchine piccole
• 2 uova sbattute
• 3 cucchiai di formaggio fresco
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1/2 cipolla tritata
• 1 tazza (circa 240 ml) di brodo di carne
• 3 pomodori, senza pelle né semi, tagliati a pezzetti
• 1 cucchiaio (circa 15 ml) di margarina o burro
• condire secondo il gusto
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Profumo Verde
• 5 zucchine, piccole
• 2 cubetti di brodo di pollo
• Circa 2 tazze (circa 200 ml) di acqua bollente
• 1 fetta di pane raffermo, tagliata a pezzi
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 pomodoro, tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di margarina
• Formaggio grattugiato, a seconda del gusto.

Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e rimuovere la polpa con un cucchiaio.

Immergete le zucchine in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolatele.

In una padella con l’olio, aggiungete la polpa delle zucchine tagliata a pezzetti.

Cuocete a fuoco medio finché non diventano tenere, ma non dorate.

Aggiungete il succo di limone, la scorza grattugiata, il riso, metà dei pomodori e le anacardi.

Condite con sale e pepe, quindi guarnite le zucchine.

Mettete in una teglia da forno, coprite con un foglio di alluminio.

Cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno teneri.

Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza, rimuovendo i semi.

Cuocetele rapidamente in acqua salata, facendo attenzione a mantenerle ferme.

Rimuovete delicatamente la polpa, quindi mettetela in una casseruola insieme al succo verde, alle uova, al pangrattato e al formaggio cremoso.

Cuocere questo composto a fuoco basso, aggiungendo un po' di latte se la miscela diventa troppo densa.

Condite con sale e guarnite le fette di zucchina.

Rosolate la cipolla in una padella, aggiungete i pomodori e il brodo di manzo.

Versate questo composto in una teglia, aggiungete uno strato di zucchine ripiene, e poi spolverate con parmigiano grattugiato finemente.

Cuocere in forno per 15 minuti, prima di servire.

Sbuccia leggermente le zucchine.

Tagliateli a metà, nel senso della lunghezza.

Cuoceteli per circa 15 minuti, contemporaneamente a un dado di brodo di pollo diluito nell’acqua.

Rimuovete dal fuoco e, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevate la polpa con attenzione.

Mescola il pangrattato, le cipolle tritate, i pomodori e la margarina con il brodo di pollo rimanente (frullato).

Mescolate bene.

Sbucciate le zucchine e cospargetele di formaggio.

Cuocere in forno a temperatura media, in una teglia untata, fino a quando non sarà dorato.

Servire caldo.