Abóbora no leite de coco com açúcar de palma

Ingredientes

• 1 kg de abóbora firme
• 1 xícara de leite de coco espesso (primeira extração)
• 2 xícaras de leite de coco leve (segunda extração)
• 250 g de açúcar de coco (ou 1 xícara de açúcar de coco ralado)
• 1 colher de chá de sal fino

Extraia o leite de coco: uma xícara de leite espesso e duas xícaras de leite mais leve.

Descasque a abóbora, retire a parte central fibrosa, corte a polpa em pedaços de tamanho adequado, lave os pedaços e deixe-os escorrer.

Despeje o leite de coco light em uma panela e aqueça em fogo médio, mexendo constantemente. Quando começar a ferver, adicione a abóbora e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Adicione o açúcar de coco e misture até dissolver. Continue a cozinhar por mais 5 minutos, depois adicione o leite espesso e o sal. Leve novamente ao fogo, retire do fogo e sirva.