Potiron au lait de coco et sucre de palme

Ingrédients

• 1 kg de potiron ferme
• 1 tasse de lait de coco épais (première extraction)
• 2 tasses de lait de coco léger (seconde extraction)
• 250 g de sucre de palme (ou 1 tasse de sucre de palme râpé)
• 1 c. à café de sel fin

Extrayez le lait de coco : une tasse de lait épais et deux tasses de lait plus léger.

Pelez le potiron, retirez la partie centrale filandreuse, coupez la chair en morceaux de taille raisonnable, rincez-les puis laissez-les égoutter.

Versez le lait de coco léger dans une casserole et chauffez à feu moyen en remuant sans cesse. Quand il bout, ajoutez le potiron et laissez cuire environ 10 minutes.

Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu'à dissolution. Poursuivez la cuisson 5 minutes, puis ajoutez le lait épais et le sel. Portez à nouveau à ébullition, retirez du feu et servez.