Abalones no vapor na concha, recheio de peixe e presunto

Ingredientes

• Ormeaux frescos
• Aspargos
• Presunto
• Cadeira de carpa (ou de outro peixe branco)
• óleo
• Sal
• Caldo de frango
• Vinho de arroz
• 1 clara de ovo
• Cebola e gengibre picados
• Amido dissolvido em um pouco de água

Lave os mexilhões e deixe-os demergelhar em água fervente. Retire-os das conchas e esfregue bem as conchas.

Corte os ovos, as asparges e o presunto em fatias.

Desfie o peixe e misture com o óleo, sal, um pouco de caldo, vinho de arroz, clara de ovo, cebolinha e gengibre.

Cozinhe as conchas na água salgada, depois na água limpa, e escorra-as.

Recheie o interior de cada concha com a mistura de peixe e presunto, e coloque o queijo por cima.

Cozinhe no vapor por 10 minutos e coloque em um prato junto com as aspargos.

Aqueça o caldo temperado até começar a ferver, misture com a farinha e cubra os omeletes com essa mistura. Finalize regando com um pouco de azeite bem quente.