Ormeaux à la vapeur dans leur coquille, farce de poisson et jambon

Ingrédients

• Ormeaux frais
• Asperges
• Jambon
• Chair de carpe (ou d'un autre poisson blanc)
• Huile
• Sel
• Bouillon de volaille
• Vin de riz
• 1 blanc d'œuf
• Ciboule et gingembre hachés
• Fécule délayée dans un peu d'eau

Lavez les ormeaux et blanchissez-les dans l'eau bouillante. Séparez-les de leur coquille et brossez bien les coquilles.

Coupez les ormeaux, les asperges et le jambon en tranches.

Hachez le poisson et mélangez-le avec l'huile, le sel, un peu de bouillon, le vin de riz, le blanc d'œuf, la ciboule et le gingembre.

Faites bouillir les coquilles dans l'eau salée, puis dans l'eau claire, et égouttez-les.

Garnissez le fond de chaque coquille de farce de poisson, puis de jambon, et posez l'ormeau dessus.

Faites cuire 10 minutes à la vapeur et disposez sur un plat avec les asperges.

Faites chauffer le bouillon assaisonné jusqu'à frémissement, liez-le à la fécule et nappez-en les ormeaux. Arrosez enfin d'un peu d'huile très chaude.