Abulones al vapor en su concha con relleno de pescado y jamón

Ingredientes

• Tomates frescas
• Asparagus
• Jamón
• Silla de trucha (o de otro pescado blanco)
• aceite
• Sal
• Caldo de pollo
• Vino de arroz
• 1 clara de huevo
• Cebolla y jengibre picados
• Harina disuelta en un poco de agua.

Lave las conchas y blanquéalas en agua hirviendo. Separa las de su concha y limpia bien las conchas.

Corte las orejas, las espárragos y el jamón en rodajas.

Desheche el pescado y mézclelo con el aceite, la sal, un poco de caldo, el vino de arroz, la clara de huevo, el cebollino y el jengibre.

Hervir las conchas en agua salada, y luego en agua limpia, y escurrir.

Rellene el fondo de cada concha con la mezcla de pescado y jamón, y coloque la hoja de lechuga encima.

Cocine durante 10 minutos al vapor y colócalas en un plato junto con las espárragos.

Calentar el caldo sazonado hasta que hierva, mezclarlo con la harina y cubrir las orejas con esta mezcla. Finalmente, rociar con un poco de aceite muy caliente.