Abacha: salada africana de mandioca

Ingredientes

• 3 porções de abacha (mandioca seca em tiras)
• 2 xícaras de ugba (também conhecido como ukpaka, sementes fermentadas)
• 30 cl de óleo de palma vermelha
• 2 colheres de sopa de potássio em pó (para uso alimentar)
• 2 colheres de chá de sementes de ehu moídas (noz-moscada de Calabash)
• pimenta habanero, com sabor
• 4 colheres de sopa de camarões secos moídos
• 2 cubos de caldo, picados
• 2 cebolas, picadas
• ogiri (pasta de sementes de ricínio fermentadas)
• carne ou peixe a escolher (sardinha, peixe seco ou stockfish)
• ponmo (pele de boi), opcional
• 3 folhas de utazi frescas
• sal, com sabor
• berinjelas brancas (ovos de jardim) e suas folhas, para o recheio

Deixe a abacha de molho em água fria por 10 minutos para amolecer, depois regue-a com água fervente e escorra.

Lave a couve em água morna.

Dissolva o potássio em um pouco de água e filtre para remover os resíduos.

Em uma panela, misture a água de potássio e o óleo de palma até obter uma pasta amarelada. Leve ao fogo e adicione o peixe, a pimenta e o camarão picado.

Adicione os cubos de caldo, a cebola picada (reserve um pouco) e o ugba, e retire do fogo.

Adicione o ogiri, seguido da carne, do peixe e do ponmo, se estiver utilizando.

Adicione a abacha e misture bem para cobrir completamente.

Adicione o utazi picado e tempere com sal a gosto.

Cubra com fatias de berinjela picada, fatias de berinjela branca e cebola.