Abacha: ensalada africana de yuca

Ingredientes

• 3 porciones de mandioca deshidratada en tiras (abacha)
• 2 tazas de ugba (ukpaka, semillas fermentadas)
• 30 cl de aceite de palma rojo
• 2 cucharadas de potasio en polvo (para uso alimentario)
• 2 cucharaditas de nuez moscada molida (nuez moscada de Calabash)
• chile habanero, con sabor
• 4 cucharadas de camarones secos molidos
• 2 cubos de caldo, picados
• 2 cebollas, picadas
• Ogiri (pasta hecha con semillas de ricino fermentadas)
• Carne o pescado a elección (caballa, pescado seco o stockfish)
• (piel de vaca), opcional
• 3 hojas de utazi frescas
• sal, con sabor
• berenjenas blancas (también conocidas como «huevos de jardín») y sus hojas, para el relleno.

Remojar la abacha en agua fría durante 10 minutos para ablandarla, luego regarla con agua hirviendo y escurrirla.

Enjuague la berenjena con agua tibia.

Disuelva el potasio en un poco de agua y filtre para eliminar los residuos.

En una cacerola, mezcle el agua de potasio y el aceite de palma hasta obtener una pasta amarillenta. Caliente y añada el aji, el pimiento y el camarón molido.

Añada los cubos de caldo, la cebolla picada (reservando un poco) y el ugba, y retire del fuego.

Añade el ogiri, luego la carne, el pescado y el ponmo si los utilizas.

Añade la abacha y mezcla bien para que se impregne por completo.

Añada el tocino picado y sazone al gusto.

Cubra con hojas de berenjena picadas, rodajas de berenjena blanca y cebolla.