Abacha: afrikanischer Maniok-Salat

Zutaten

• 3 Handvoll getrockneter Maniokstreifen (Abacha)
• 2 Tassen Ugba (Ukpaka, fermentierte Samen)
• 30 ml roter Palmenöl
• 2 Esslöffel kaliumcarbonat (als Pulver)
• 2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (Kalabassmuskat)
• Habanero-Chili, mit scharfem Geschmack
• 4 Esslöffel getrocknete, gemahlene Garnelen
• 2 Würfel Brühe, fein gehackt
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• Ogiri (fermentierte Ricinus-Samenpaste)
• Fleisch oder Fisch nach Wahl (Thunfisch, getrockneter Fisch oder Stockfisch)
• Ponmo (Rindfleischhaut), optional
• 3 frische Blätter von Thymian
• Salz, nach Geschmack
• weiße Auberginen (Garten-Auberginen) und ihre Blätter, als Füllung

Weichen Sie die Abacha 10 Minuten in kaltem Wasser ein, um sie weicher zu machen, und gießen Sie sie dann mit kochendem Wasser ab und lassen Sie es abtropfen.

Spülen Sie die Aubergine unter warmem Wasser ab.

Lösen Sie den Kaliumsalz in etwas Wasser auf und filtern Sie, um die Rückstände zu entfernen.

In einem Topf vermischen Sie das Kaliumwasser und die Palmkernöl, bis eine gelbliche Paste entsteht. Erhitzen Sie die Mischung und geben Sie die Auberginen, die Paprika und das gemahlene Garnelenpulver hinzu.

Fügen Sie die Brübriketten, die gewürfelten Zwiebeln (behalten Sie einige zurück) und das Ugba hinzu, und nehmen Sie dann vom Herd.

Fügen Sie zuerst den Ogiri hinzu, gefolgt von Fleisch, Fisch und Ponmo, falls Sie diese verwenden.

Fügen Sie die Abacha hinzu und mischen Sie alles gut durch, damit sie gleichmäßig bedeckt ist.

Fügen Sie das fein gehackte und gesalzene Zwiebeln hinzu, und würzen Sie nach Ihrem Geschmack.

Verzieren Sie mit gehackten Auberginenscheiben, weißen Auberginenscheiben und Zwiebeln.