Salade africaine

Ingrédients

• 3 poignées d'abacha (cassave séchée et râpée)
• 20 cl d'huile de palme rouge
• 2 cuillères à soupe de potasse alimentaire en poudre
• 2 cuillères à soupe de graines de 'Ehu' moulues (muscade calabash)
• Poivron habanero, selon votre goût
• 4 cuillères à soupe de crevettes hachées
• 2 cubes de bouillon Knorr, réduits en poudre
• 2 oignons, coupés en dés
• Ogiri (purée de graines de castagne)
• Poisson (hareng, poisson séché, poisson salé)
• Cuir de bœuf (ponmo, kanda)
• 3 feuilles d'utazi fraîches
• sel, pour goûter
• Aubergine blanche
• Feuilles de légumes-feuilles

Rincez l'abacha émiettée dans de l'eau froide pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Versez de l'eau bouillante dessus et égouttez.

Rincez l'ugba à l'eau tiède.

Dissoudre le potasse dans l'eau et filtrer pour éliminer les éventuelles particules solides.

Mélangez l'eau de potasse avec l'huile de palme dans une casserole jusqu'à obtenir une pâte jaune. Placez sur le feu et ajoutez l'éhu, le poivron, les crevettes et les épices.

Ajoutez les cubes de bouillon réduits en poudre, l'oignon haché et l'ugba. Retirez du feu.

Ajoutez l'ogiri, puis incorporez la viande et le poisson, si vous en utilisez.

Ajoutez l'abacha et mélangez bien pour que les ingrédients se combinent.

Ajoutez des morceaux de utazi et du sel au goût.

Garnir avec des feuilles de légumes-feuilles hachées et des oignons tranchés.