Ensalada africana

Ingredientes

• 3 tazas de harina de yuca (yuca seca y rallada)
• 20 cl de aceite de palma rojo
• 2 cucharadas de potasio en polvo (para uso alimentario)
• 2 cucharadas de semillas de «Ehu» molidas (nuez moscada de calabaza)
• pimiento habanero, al gusto
• 4 cucharadas de gambas picadas
• 2 cubos de caldo Knorr, en polvo
• 2 cebollas, cortadas en cubos
• Ogiri (puré de semillas de castaña)
• Pescado (salmón, pescado seco, pescado salado)
• Cuero de vaca (ganado, cuero de cordero)
• 3 hojas de utazi frescas
• Sal, para probar
• berenjena blanca
• Hojas de verduras de hoja

Remojar la alubia en agua fría durante 10 minutos, hasta que se ablande. Verter agua hirviendo sobre ella y escurrir.

Enjuague la berenjena con agua tibia.

Disolver el carbonato de potasio en agua y filtrar para eliminar cualquier partícula sólida.

Mezcle el agua de potasio con el aceite de palma en una olla hasta obtener una pasta amarilla. Coloque en la estufa y añada el azafrán, el pimiento, los camarones y las especias.

Añada el polvo de caldo, la cebolla picada y el ugba. Retire del fuego.

Añade el ogiri, y luego incorpora la carne y el pescado, si los utilizas.

Añade la abacha y mezcla bien para que los ingredientes se integren.

Añade trozos de utazi y sal al gusto.

Cubrir con hojas de verduras picadas y cebolla en rodajas.