Insalata africana

Ingredienti

• Circa 300 grammi di manioca (o pastèque di manioca), essiccata e grattugiata
• 20 cl di olio di palma rossa
• 2 cucchiaini di potassio alimentare in polvere
• 2 cucchiai di semi di «Ehu» macinati (muschio calabash)
• peperoncino habanero, secondo i vostri gusti
• 4 cucchiai di gamberetti tritati
• 2 cucchiaini di brodo Knorr, ridotti in polvere
• 2 cipolle, tagliate a cubetti
• Ogiri (purea di semi di castagna)
• Pesce (Clupea harengus, pesce essiccato, pesce salato)
• Pelle di bovino (manzo, cuoio)
• 3 foglie di utazi fresche
• sale, per assaggiare
• melanzana bianca
• Foglie di verdure a foglia

Sciacquate la pasta in acqua fredda per 10 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungete acqua bollente e scolate.

Risciacquate il coltello sotto l’acqua tiepida.

Sciogliere la potassa nell’acqua e filtrare per eliminare eventuali particelle solide.

Mescolate l’acqua di potassio con l’olio di palma in una casseruola fino ad ottenere una pasta gialla. Mettete sul fuoco e aggiungete l’aglio, il peperoncino, le gamberi e le spezie.

Aggiungete il brodo in polvere, il cipollotto tritato e l’olio di semi. Togliete dal fuoco.

Aggiungete l’origano, quindi incorporate la carne e il pesce, se lo utilizzate.

Aggiungete l’abacha e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete dei pezzi di utazi e sale per insaporire.

Guarnire con foglie di verdure a foglia tritate e cipolle affettate.