Abacha: insalata africana di manioca

Ingredienti

• Circa 300 grammi di manioca essiccata a listarelle
• 2 tazze di ugba (o ukpaka, semi fermentati)
• 30 cl di olio di palma rossa
• 2 cucchiaini di potassio alimentare in polvere
• 2 cucchiaini di semi di cardamomo macinati (cardamomo di Calabash)
• Peperoncino habanero, dal sapore caratteristico
• 4 cucchiai di gamberetti secchi, macinati
• 2 cubetti di brodo, tritati
• 2 cipolle, tritate
• ogiri (pasta a base di semi di ricino fermentati)
• carne o pesce a scelta (scombrino, pesce essiccato o stockfish)
• (pelle di manzo), opzionale
• 3 foglie di utazi fresche
• sale, con sapore
• melanzane bianche (o melanzane da orto) e le loro foglie, per il ripieno

Lasciate ammorbidire l’abacha per 10 minuti in acqua fredda per renderla più tenera, quindi inumiditela con acqua bollente e scolate l’acqua in eccesso.

Risciacquate il coltello sotto l’acqua tiepida.

Sciogliere la potassa in un po' d’acqua e filtrare per rimuovere eventuali residui.

In una casseruola, mescolate l’acqua di potassio e l’olio di palma fino ad ottenere una pasta di colore giallastro. Portate a ebollizione e aggiungete il pesce, il peperoncino e le aragoste tritate.

Aggiungete i cubetti di brodo, le cipolle tritate (tenendo da parte un po') e l’ugba, quindi togliete dal fuoco.

Aggiungete l’origano, poi la carne, il pesce e il pomodori secchi, se li utilizzate.

Aggiungete l’abacha e mescolate bene per ricoprirla uniformemente.

Aggiungete la carne macinata e salate a piacere.

Condire con melanzane tritate, fette di melanzana bianca e cipolla.