Abacha: afrykańska sałatka z manioku

Składniki

• 3 porcje abachy (suszone, wędzone maniok w paski)
• 2 szklanki ukpaki (fermentowanych nasion)
• 30 ml oleju z palmy czerwonej
• 2 łyżki stołowe potasu w proszku
• 2 łyżeczki zmielonych nasion ehu (przyprawy z Calabash)
• Papryka chili habanero, o ostrym smaku.
• 4 łyżki suszonych, zmielonych małży
• 2 kostki bulionu, drobno posiekane
• 2 cebule, pokrojone w kostkę
• ogiri (pasta z fermentowanych nasion rzepaku)
• Mięso lub ryba według wyboru (sardynki, suszona ryba lub stockfish)
• (mięso wołowe, opcjonalnie)
• 3 świeże liście utazy
• sól, o smaku
• bakłażany, obgotowane (zwane również „jajami ogrodowymi”), oraz ich liście, do przygotowania farszu.

Namocz abachę przez 10 minut w zimnej wodzie, aby zmiękła, a następnie zalejcie ją wrzącą wodą i odcedźcie.

Przemyj ogórka pod letnią wodą.

Rozpuść potas w niewielkiej ilości wody i przefiltruj, aby usunąć pozostałości.

W misce wymieszaj wodę z potasem i olej palemowy, aż uzyskasz żółtawy krem. Postaw na ogniu i dodaj krewetki, chili i mieloną paprykę.

Dodaj kostki bulionu, posiekane cebulę (zachowaj trochę) i ugba, a następnie zdejmij z ognia.

Dodaj ogórki, a następnie mięso, ryby i ponmo, jeśli je używasz.

Dodaj abachę i dokładnie wymieszaj, aby dobrze pokryć nią warzywa.

Dodaj drobno posiekaną i podsuszoną mieloną paprykę, a następnie dopraw do smaku.

Posypcie posiekaną bakłażanem, plasterkami bakłażana białego i cebulą.