Categorie: Salades | Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten en bereiding
Voorbereiding 20 min Kooktijd 15 min Rusttijd 30 min Totaal 1 u 05 Moeilijkheid Gemiddeld Bereidingswijze kookpot
Ingrediënten
−
4
personen
+
3 handvol gedroogde maniok (in reepjes)2 kopjes ugba (ook bekend als ukpaka, gefermenteerde zaden)30 cl rode palmolie€ 0,57 2 eetlepels voedingspotassium in poedervorm2 eetlepels gemalen ehu-zaden (Calabash-muskaat)Habanero pepers, met een pittige smaak 4 eetlepels gedroogde en fijngehakte kreeft2 bouillonblokjes, fijngehakt€ 0,32 2 uien, in kleine stukjes€ 0,37 ogiri (gefermenteerde ricinuszaadpasta) Vlees of vis naar keuze (bijvoorbeeld makreel, gedroogd vis of stockfish) ponmo (rundvlees, huid), optioneel 3 verse bladeren van utazizout, naar smaak Witte aubergines (ook wel “tuin-eieren” genoemd) en hun bladeren, voor de vulling. € 8,23
Bereiding
La abacha 10 minuten in koud water weken om hem zachter te maken, en vervolgens met kokend water besproeien en afspoelen. ⏱ 10 min
Spoel de aubergine af met warm water. ≈ 2 min
Los de kalium op in een beetje water en filter het om de resten te verwijderen. ≈ 3 min
In een pan, meng de kaliumzout en palmolie tot een geelkleurige pasta. Zet het op het vuur en voeg de ehu, rode peper en gemalen kreeft toe. ≈ 4 min
Voeg de bouillonblokjes, de fijngesneden ui (bewaar er een beetje) en de ugba toe, en haal het van het vuur. ⏱ ≈ 10 min
Voeg deogiri toe, gevolgd door het vlees, de vis en het ponmo, indien van toepassing. ≈ 4 min
Voeg de abacha toe en meng goed zodat deze gelijkmatig bedekt is. ≈ 4 min
Voeg de fijngehakte en gesoute ui toe, en breng op smaak met zout. ≈ 2 min
Garneer met fijngehakte aubergine, plakjes witte aubergine en ui. ≈ 10 min
Onze tips en trucs
De abacha wordt gemaakt door de knollen van maniok te koken en te raspen.
▶ Kookmodus
Ingrediënten
3 handvol gedroogde maniok (in reepjes)2 kopjes ugba (ook bekend als ukpaka, gefermenteerde zaden)30 cl rode palmolie2 eetlepels voedingspotassium in poedervorm2 eetlepels gemalen ehu-zaden (Calabash-muskaat)Habanero pepers, met een pittige smaak
4 eetlepels gedroogde en fijngehakte kreeft2 bouillonblokjes, fijngehakt2 uien, in kleine stukjesogiri (gefermenteerde ricinuszaadpasta)
Vlees of vis naar keuze (bijvoorbeeld makreel, gedroogd vis of stockfish)
ponmo (rundvlees, huid), optioneel
3 verse bladeren van utazizout, naar smaak
Witte aubergines (ook wel “tuin-eieren” genoemd) en hun bladeren, voor de vulling.
La abacha 10 minuten in koud water weken om hem zachter te maken, en vervolgens met kokend water besproeien en afspoelen.
⏱ 10 min
Spoel de aubergine af met warm water.
≈ 2 min
Los de kalium op in een beetje water en filter het om de resten te verwijderen.
≈ 3 min
In een pan, meng de kaliumzout en palmolie tot een geelkleurige pasta. Zet het op het vuur en voeg de ehu, rode peper en gemalen kreeft toe.
≈ 4 min
Voeg de bouillonblokjes, de fijngesneden ui (bewaar er een beetje) en de ugba toe, en haal het van het vuur.
⏱ ≈ 10 min
Voeg deogiri toe, gevolgd door het vlees, de vis en het ponmo, indien van toepassing.
≈ 4 min
Voeg de abacha toe en meng goed zodat deze gelijkmatig bedekt is.
≈ 4 min
Voeg de fijngehakte en gesoute ui toe, en breng op smaak met zout.
≈ 2 min
Garneer met fijngehakte aubergine, plakjes witte aubergine en ui.
≈ 10 min
Smakelijk eten!
Beoordeel dit recept
‹ Vorige
Volgende ›
Het scherm blijft aan zolang de kookmodus open is.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor
✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.