Abacaxi cristalizado

Preparo

1. Lave e seque o abacaxi, descasque-o e corte-o em fatias de 2 a 3 cm de espessura. ≈ 8 min
2. Deixe-os de molho em 2 xícaras de água por 30 minutos. ⏱ 30 min
3. Ferva 1,5 litros de água e coloque o abacaxi dentro (o choque térmico é importante). ⏱ ≈ 10 min
4. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar. ⏱ 10 min
5. Escorra as fatias, retire a gordura central com uma faca e deixe escorrer. ≈ 2 min
6. Ferva 500 ml de água com o açúcar e o leite em fogo médio, mexendo sempre. ⏱ ≈ 10 min
7. No pequeno copo (uma gota de xarope forma uma bolinha macia na água fria), adicione o abacaxi. ≈ 10 min
8. Ao retornar ao ponto de ebulição, retire do fogo e despeje em um recipiente que não seja de alumínio; deixe esfriar completamente antes de consumir. ⏱ ≈ 20 min
9. No dia seguinte, leve ao fogo, retire o abacaxi e mantenha-o aquecido em um recipiente coberto. ⏱ ≈ 10 min
10. Retorne o xarope para a panela, coloque o abacaxi de volta, e quando começar a ferver, retire novamente para a panela coberta; deixe descansar até o dia seguinte. ⏱ ≈ 20 min
11. Repita o processo por mais dois dias para desidratar a fruta. ≈ 3 min
12. No último dia, prepare um novo xarope com água, açúcar e leite, batendo bem para criar espuma. ≈ 3 min
13. Desalgue o abacaxi, corte-o em cubos e cozinhe-os neste xarope, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que fiquem macios e ligeiramente firmes. ⏱ ≈ 10 min
14. Retire do fogo e mexa até que o xarope fique branco. ⏱ ≈ 10 min
15. Retire os cubos rapidamente, um a um, com a ajuda de um garfo, e coloque-os em uma assadeira de alumínio. ≈ 3 min
16. Deixe esfriar à temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min